六大茶类煮饮指南：秋分时节如何煮出好味道？
发表时间: 2022-09-23 09:47
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
秋分，昼夜均而寒暑平。
此时的生活，有不少美事。
日光更柔。
比起春夏，秋光清透且柔和。洒在石阶、树杈、墙面上，万物看着更显隽永意味。
桂花在悄悄蓄力。
到了秋天，花叶未必零落。
鸡冠花、鼠尾草、院中的乒乓菊、还有早开的桂花，即将登场。
秋叶静美，苍绿丹枫。
到了秋分，树木大多还绿着。只不过树冠远看着，带着灰色调的苍绿。偶尔间，还会飘来几片落叶。
果实累累，石榴红，柿子黄。
葡萄紫红，石榴晶莹，橙黄橘绿，好不热闹。
秋凉至，又可以煮茶了。
降温后，煮上一壶暖暖的茶，再惬意不过。
不过绿茶、花茶、白茶、岩茶、普洱，茶叶种类这么多，哪些茶才适合煮？
这就要进入今天的正题了。
《2》
绿茶，宜鲜饮不宜煮茶。
众多茶叶里，绿茶的特色风味在于清新、鲜爽、清香。
泡绿茶，主流以杯泡为主。
并且，选透明玻璃容器为佳。
除了太平猴魁、六安瓜片等个例外，绝大多数的绿茶以原料细嫩为贵。
春芽细嫩，细叶细窄，芽叶娇俏。
投茶进入热水后，缓缓舒展。
借助透明的容器，欣赏或沉或浮的“茶舞”，不失为视觉享受。
有一年秋天，也是10月前后，我们去了趟杭州。
坐在梅坞某户茶农的院中，点了两杯茶。
一杯龙井，一杯应季的桂花龙井。
柔和的日光随着树梢缝隙，漏下点点光斑。
吹着凉风，赏着一旁的龙爪菊。
坐在小院里慢慢喝茶闲聊，仿佛是回到旧时光那般轻松。
泡绿茶，方法不宜繁琐。
随手用玻璃杯泡，才是经典百搭的打开方式。
若将绿茶煮着喝，反而会显得“画风”奇怪。
未发酵的绿茶，内部的多酚类物质未经过转化。
贸然尝试煮茶，既不利好茶的清鲜原味发挥，又容易煮出一壶深黄绿的苦茶浓汤，得不偿失。
《3》
煮红茶不是主流。
之前朋友约我们吃饭，地点定在某个商圈。
吃饭完，随意逛了逛，发觉楼下新开一家茶饮店，当季新品是“秋香蜜韵正山小种红茶”。
起了好奇心，点一杯试喝。
看看外面卖的正山小种，和我们平日喝的正山小种，有何不同。
没过多久，一杯茶饮制作完成。
速度很快，但能看出，他们的茶底不是现煮的。
而是提前煮好了一大锅之后，再现场调味。
接来后尝了一口，先是很甜，带有明显桂花香。
估摸着，里面加了不少糖。
而桂花的香味，则是来自萃取。
浓郁甜味遮掩下，红茶的茶味喝着并不明显。
等到甜味稍缓后，隐约感觉茶味有些涩口。
喝完之后没有回甘生津，并不是很爽口。
茶味的涩，估计一方面是茶叶底子不佳，用的不是桐木当地原料。
名义虽是正山小种，实则产区并不“正”。
另一方面，也和煮茶时间过长，将茶底熬得太浓有关。
日常喝红茶，还是用盖碗冲泡更好。
简简单单，清清爽爽，就能喝到好茶原味。
将红茶煮着喝，加糖、加柠檬、加各式调味品的做法。
除了奶茶店、茶饮店会这样做之外，并非国内茶圈主流。
《4》
白茶毫无疑问是适合煮的。
但大家要注意，如果是新白茶，还是耐心陈化一段时间，再去煮茶。
2022白毫银针、2022白牡丹、2022春寿眉，以及后续即将要推出的秋寿眉新茶，白茶在陈化时间不满一年时，煮茶要慎重。
比起煮茶，盖碗冲泡更能绽放出新白茶鲜醇爽口，毫香花香馥郁，鲜爽柔润的风味。
若是煮茶，既不利于鲜味呈现，又容易煮出苦涩茶味，并不可取。
近些年，煮老白茶的热度很高。
秋分到了，天气正式凉快下来。
找出煮茶炉、洗干净玻璃煮茶壶，往里加入适当纯净水。
切忌，水不能加太满。
不要超出壶嘴位置，水位线太高的话，煮沸后会溢出来。
逐渐加热过程中，水温上升，开始从壶底不断冒起水泡。
此时将提前准备好的少量干茶，投入壶内即可。
煮茶喝，为避免茶味煮浓，茶叶用量不需太多。
300-400毫升的水，投入2克左右的干茶，绰绰有余。
只要茶叶内质丰沛，投茶量不需太多，也能煮出甘醇隽永的茶味。
《5》
提到煮岩茶，很多茶客会联系到煮茶叶蛋。
也是，武夷岩茶与茶叶蛋的渊源不浅。
想当年，天价茶叶蛋的新闻一出，掀起了一波岩茶热。
顺势带火了新闻主角里的牛栏坑肉桂“牛肉”。
随后才是各种“肉”涌现，马肉（马头岩肉桂）、猫肉（猫儿石肉桂）、羊肉（三仰峰肉桂）……
茶味甘醇，滋味厚重，滋味丰富的岩茶，煮茶叶蛋的确有优势。
哪怕是泡淡的叶底，也能继续提供不少茶味。
同样的，将叶底拿去煮茶，也很适宜。
喝岩茶，盖碗冲泡是当之无愧的主流。
直接煮茶，略显浪费。
逐次冲泡，逐道细品，能完整感受一泡好茶的滋味层次。
六、七冲过后，传统意义上的“精华汤”细品完毕，可以考虑换换口味。
将泡剩下的叶底，全部拨入煮茶壶内，加水开火。
添酒回灯重开宴，又能煮出1-2壶甘润饱满茶水。
但从经验看，若想煮茶滋味好，岩茶选择也是有技巧的。
火功上，中足火、足火茶更适合煮。
品种上，水仙、铁罗汉、梅占等，会比奇兰、金牡丹、瑞香更“适配”煮茶。
年份上，隔年陈的足火茶，可冲泡，可煮叶底。
煮出来的茶汤能带来不少小惊喜！
《6》
普洱茶里，煮熟茶更常见。
茶叶分类里，普洱茶的划分比较特殊。
普洱有生茶、熟茶之分。
按照工艺，生普属于晒青绿茶。
熟普的话，则是典型的后发酵黑茶。
相对生茶而言，经过渥堆加重发酵的熟茶，内在茶味转化较为彻底。
个别压成茶饼、茶砖造型的熟茶。
压制程度偏紧，煮茶更能解锁深层次茶味。
早两年，去了一家广式餐厅吃饭。
店家提供佐餐的茶水，正是一壶煮出来的熟茶。
趁热将茶水饮入，绵柔顺滑，既刮油，又解腻。
大鱼大肉之后，喝到这样的茶水，顺喉又顺心。
至于普洱生茶，用紫砂壶、盖碗冲泡更常见。
就算要煮，也不能选年份太短的新茶。
等陈化数年，待茶味转化一番后，才能煮出理想滋味。
《7》
秋分时节，气候最是惬意。
天色清朗，气温舒爽。
不冷不热的气温，一年中也没多少这样的好日子。
难怪老苏说此时，“一年好景君须记，最是橙黄橘绿时。”
王维也写诗，称赞秋天的诸般好处，“明月松间照，清泉石上流。”
张爱玲写，“墙角的桂花，枝头已经缀着几个黄金一样宝贵的嫩蕊。”
开在深秋的桂花，已经在酝酿着花事。
不知道茶友们，有没有煮茶的打算？
若有，请你提前选对适合的茶。
在适合的时机，赏恰到好处的秋景，品甘润适口的热茶，实乃赏心乐事！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。