白茶分为白毫银针、白牡丹、寿眉和贡眉，由于白毫银针原料全部是用芽头制成，且采摘标准严格，被认为是白茶“天花板”。

而寿眉、贡眉的产量最高，价格也最便宜，压饼后等待陈化，还会随着时间变化，出现枣香。

但据小编观察，老茶客们似乎更喜欢喝白牡丹，之前就有不少茶友询问今年白牡丹的情况，从一级白牡丹、高级白牡丹，再到牡丹王，问了个彻底。

按照采摘标准而言，白牡丹处于白毫银针和寿眉、贡眉中间，处于不上不下的位置，是如何获得众多茶客青睐的呢？

今天，我们就来聊一聊备受老茶客喜爱的白牡丹。

制作工艺简单

制作分为萎凋和干燥两道工序，细分有萎凋、烘焙或阴干、拣剔、复火等工序，而其关键是在于萎凋。

萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋。要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。

采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。

当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香。

等级选择丰富

白牡丹，因绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡之后绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初开而得名。

用于制造白牡丹的原料要求白毫显，芽叶肥嫩。传统采摘标准是春茶第一轮嫩梢采下一芽二叶，芽及二叶满披白色茸毛。

根据《GB/T22291-2017白茶》标准，白牡丹分为特级、一级、二级、三级，一共四个等级。

特级毫心多肥壮，叶背多茸毛，香气鲜嫩，毫香显；一级毫心较显，香气醇爽有毫香。

二级毫心尚显，叶张稍嫩，香气浓醇，略有毫香；三级叶缘略卷，有平展叶，香气浓醇。

香型富有特色

白牡丹的采摘比白毫银针稍晚，又比寿眉稍早，兼具了白毫银针的清新毫香和寿眉的甘甜醇香，却又呈现出花香、果香等清爽独特的香气，陈化后又有独特的药香。

白牡丹最主要的香气是花香，典雅的兰花香、清甜的桂花香、清新淡雅的茉莉花香、栀子花香以及玉兰花香。

制作过程中茶叶可能会破碎，破碎的茶叶当中会溢出果胶，果胶就把茶叶包裹起来，之后就会出现果香。

茶叶在储存中都会经历从新茶到老茶的过程，茶叶当中的一些物质会转化，这就是白茶拥有药香的一个过程。

冲泡方法多样

冲泡白牡丹一般采用盖碗或紫砂壶，也有很多人喜欢煮老白茶，那就需要用到煮茶壶。此外，根据饮茶场景不同，还可以选择玻璃杯。

第一，盖碗冲泡。适合用于冲泡高等级的白牡丹，第一泡45秒以后每泡延续20秒，茶汤滋味更醇厚。

第二，紫砂壶冲泡。适合三年以上白牡丹，用沸水冲泡，在45秒-60秒左右出汤，茶香四溢，甘甜醇滑。

第三，玻璃杯冲泡。适合用于冲泡高等级牡丹，茶水不分离，要控制投茶不要过量，一分钟后就可饮用。

第四，煮泡。适合五年以上的白牡丹，煮沸后出汤留一半给下一壶，如此每一壶茶汤的滋味更均衡。

除了以上四点，白牡丹的价格比白毫银针亲民，十分适合作为口粮茶，外形又比寿眉精致，无论是送礼还是自饮都是不错的选择，难怪会受到众多老茶客的喜爱。

那么，喜欢白茶的你，是否最喜欢喝白牡丹呢？

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