紫砂壶里的秘密：白茶叶片如何影响茶水流出？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

“欲加之罪，何患无辞？”

这个典故，相信有很多人都听说过。

这句俗语，出自《左传》，相传那个时候，晋献公离世之后，国家无君王。

齐国的各方势力都想要立自己喜欢的人为君王，于是对王位展开争夺。

每一方势力都是支持的公子，而最终能够登上王位的终究只有一人。

在争夺王位的过程中，难免会有参与人员的死亡。

就像大家所熟知的“九子夺嫡”，最终能够活下来的属于少数。

最终，晋惠公即位，为了得到其余各方势力的支持，准备把曾经支持自己的里克处死。

临死之前，里克说：“欲加之罪，其无辞乎？臣闻命矣。”

里克说完之后，明白了君王的意思，自尽而亡。

后来，大家常用这句话来形容，如果想要加罪于人，都不愁找不到罪名。

当然，这样的事情，在后来的历史中，也很常见。

就像秦桧当时陷害岳飞，所使用的是莫须有的罪名。

而在泡茶这件小事上，有时候也会有这种“欲加之罪，何患无辞”的感觉。

就比如说，前不久看到一个茶友评价白茶，他觉得白茶太碎了。

那时候，还以为是白茶在运输过程中，因为过于干燥所以难免会出现的碎茶。

仔细询问之后才知道，这位茶友喜欢使用紫砂壶泡茶。

但是在使用紫砂壶泡白茶的过程中，发现出水很慢，于是就觉得是白茶太碎才导致出水不畅。

如果白茶会说话，想来它也会说上一句“冤枉啊”。

《2》

其实，并非是因为白茶太碎了，而是紫砂壶的壶嘴确实很小。

冲泡白茶，推荐使用白瓷盖碗。

因为盖碗的碗和盖是分离的，可以自行调节出汤口。

一般情况下，盖碗出汤并不会觉得困难，或者是出现出汤慢的情况。

出汤的时候，也不用担心茶叶会堵住出汤口，导致出汤速度变慢。

但是使用紫砂壶泡茶，壶嘴又细又长。

在出汤的时候，茶叶随着茶壶的倾斜，慢慢堆积到壶嘴处。

这样，壶嘴本身就比较细，再加上有茶叶，将通道堵住，自然茶汤就很难倒出。

并且，因为紫砂壶的设计，茶壶必须进行较大程度的倾斜，茶汤才能从壶中倒出。

所以，使用紫砂壶泡茶，出汤慢真不能怪白茶太碎。

虽然，白茶的含水量较低，叶片和茶梗在运输或者包装过程中，会出现部分断裂的情况。

但在这些过程中只是产生少量碎茶，但是并不能代表白茶很碎，大部分白茶都是叶片和茶梗俱在。

并且，紫砂壶的出水口会存在一个过滤的装置。

这个装置存在的目的，是避免倒出来的茶汤中出现过多碎茶。

但也正因为这个过滤网，不可避免地让茶叶堵在壶嘴，出现出水不畅的情况。

《3》

使用紫砂壶泡白茶，并不仅仅只有出汤慢这一个方面的弊端。

紫砂壶的透气性比较好，在泡白茶的过程中，茶香容易透过紫砂壶飘散在空气中。

紫砂壶留不住香气，自然最终呈现出来的茶香并没有那么香。

并不仅仅只有这一个原因，让紫砂壶泡出来的白茶不香。

紫砂壶的材质并不像白瓷盖碗那般有着一层釉质，所以白瓷盖碗不吸香吸味，能够还原出白茶的原汁原味。

但是紫砂壶不同，它的材质中包含着很多细小的气孔，这些气孔反而会吸收茶香和茶味。

所以，使用紫砂壶泡白茶，你会发现白茶远没有想象中那么香。

这并非白茶的原因，而是没有选对茶具。

如果选择的是白瓷盖碗，就不会与这方面的苦恼。

当然，紫砂壶泡茶也会有好处，最直观的感受就是不会烫手。

因为紫砂壶的材质不容易导热，所以沸水的热度传递到把手处比较慢。

有着把手的存在，拿取的时候也并不会觉得困难。

相较于盖碗而言，紫砂壶确实有着这些优势，但是劣势也很明显。

《4》

在白茶的成品过程中，碎茶的产生是不可避免的。

如果白茶是散茶形态，在抓取散茶的过程中，手指触碰茶叶的时候会将干燥的茶叶碰碎。

一份散茶，使用密封袋进行短期储存，喝完的时候，袋中总是会存留下一部分碎茶。

再加上在运输和包装的过程中，茶叶碰撞也会产生碎茶。

而如果是饼茶的形态，在泡茶的时候，需要将饼茶撬散。

无论撬饼的技术有多优秀，都不可避免会产生一些碎茶。

而一些对于撬茶饼没有经验，或者是没有使用正确方法的人来说，撬出碎茶就如同家常便饭。

对于碎茶，如果使用盖碗泡茶，自然也会有相应的对策。

首先，如果茶叶并没有完全碎裂，有着较为完整的叶片，可以进行冲泡。

这个时候，公道杯的作用就发挥出来了，将碎茶进行沉淀。

当然，也可以使用茶滤，放在公道杯上面，滤掉碎茶。

但是，在滤掉碎茶的同时，也会将带上一部分白毫，所以茶汤的鲜爽感会减弱。

如果茶叶过于碎，全是碎末，没有办法进行冲泡。

可以将碎茶收集起来使用茶包来分装，这样制成的茶包不仅方便携带，还可以用来煮茶或者玻璃杯泡茶。

也可以将碎茶末给家中的绿植充当养料，总之，碎茶如果丢弃，那实在是太可惜了，还有可以利用的时候。

《5》

虽然紫砂壶泡白茶有诸多不便，但喜欢使用紫砂壶的茶客真不少。

既然使用紫砂壶泡茶，那么就应该明白紫砂壶泡茶的弊端。

而不是将出水不畅的原因归结于白茶太碎，泡茶出现碎茶是常态，但是碎茶并不是紫砂壶出水慢的原因。

紫砂壶出水慢，很大程度上是自身结构的问题。

出水慢，茶叶的内质就会在沸水中不断释放，这样泡出来的茶汤更容易苦涩。

如果想要体会白茶的原汁原味，还是建议使用盖碗泡白茶。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。